Bubker Belkhit este bucătar șef la Piața finală a lumii la Chelsea, și unul dintre cei mai buni șefi ceviche din țară. Un fel de mâncare peruviană tradițională de pește crud marinat în suc de citrice, ceviche este un fel de sushi sud-american. Este ieftin, este gustos, are un gust uimitor și este plin de grăsimi sănătoase, proteine pentru construirea mușchilor și vitamina C. Nu numai că este una dintre cele mai ușoare feluri de mâncare din lume și nu are nevoie de gătit, nu puteți face greșit.
ingrediente
Pește alb (vezi mai jos pentru detalii) / 2 lămâi / 1 mare portocală / 1 sos de soia / 1 ceapă roșie, fin feliate / 2 ardei roșii, cubulete / 2 ardei iute, cubuleț /
Metodă
- Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia peștele filetat în felii subțiri.
- Strângeți portocalele și lămâile într-un castron, apoi adăugați sosul de soia, piperul negru și sarea.
- Puneți peștele în marinadă și lăsați-l timp de până la 30 de minute, în funcție de grosimea pe care o tăiați peștele (veți ști când peștele a fost acolo destul de mult pentru că va albi ca și bucătarii de citrice).
- După marinare, scoateți peștele din castron și puneți-l pe o farfurie.
- Adăugați ceapa roșie, ardei iute și patrunjel pentru a servi.
- Deși este destul de ușor să vă pregătiți, mai sunt câteva lucruri pe care trebuie să le luați în considerare înainte de a vă scufunda cu capul. Aici, bucătarul Belkhit împărtășește sfaturile sale de top pentru a face cele mai bune ceviche.
Pestele
"Prospețimea și tipul peștilor selectați vor determina cât de bun este cevichea ta", spune Belkhit. "Selectați întotdeauna cel mai proaspăt pește alb posibil de la contorul de pește sau de pește. Alegeți snapper-ul de fermă, bob de mare sau trestie de mare și asigurați-vă că ochii sunt limpezi și că peștele are găuri roșii strălucitoare. Peștele brut este o sursă uimitoare de acizi grași omega 3, iar peștele mai proaspăt va fi mai mult în carne.
Marinada
"Folosiți orice fel de citrice care vă place atât cât este organic", spune Belkhit. "Am amestecat atât suc de portocale, cât și suc de lămâie, la restaurantul meu pentru o aromă mai fruită, dar simțiți-vă liber să experimentați".
Marinarea
"Marinarea poate dura până la 30 de minute dacă tăiați pește gros. Cu toate acestea, îmi place să-l tăiat foarte subțire din două motive: în primul rând, aromele sosului se combină ușor cu textura peștelui atunci când este tăiat mai subțire, iar în al doilea rând, deoarece creează o textura mai delicată ", spune Belkhit. "Țineți minte totuși, dacă îl tăiați subțire, se va marina în aproximativ două sau trei minute. Nu lăsați-o în sos timp prea mult, altfel va începe să se descompună și va strica acizii grași omega 3 și proteinele.
Sarcini finale
"În timp ce unii oameni o servesc cu o mulțime de ingrediente adăugate după marinare, altele evită să folosească deloc", spune Belkhit. "Îmi place să minimizez cantitatea de ingrediente, astfel încât gustul natural nu se pierde - odată ce este marinată, adaug doar ceapa roșie, ardei mici și patrunjel - dar simțiți-vă liber să încercați orice doriți. Tomate, avocado, coriandru, porumb dulce și creveți sunt toate ingredientele de garnitură care funcționează bine."
Lapte de tigru
"Sucul rămas din partea inferioară a vasului după marinare este cunoscut sub numele de lapte de tigru și este apreciat de peruvienii care îl beau ca o cura de mahmureală", spune Belkhit. "Puteți fie să scurgeți vasul după ce l-ați mâncat și beți, fie lăsați-l înainte de a începe să mănânci și să-l sorbiți împreună cu masa. Delicios!'
Vrei să vezi cum o fac profesioniștii înainte de a-ți face propriul? Rezervați o masă la Piața finală a lumii pentru a gusta ceviche delicios al lui Bubker Belkhit.
