Fotografie: Alan Benson
S-ar părea indulgentă, dar și degustarea delicioasă, această mâncăruri de friptură vă va oferi o gamă de beneficii puternice pentru sănătate. Servește-le cu legume verzi cum ar fi spanacul și broccoli pentru victorii și mai nutritive, inclusiv fibre.
- Energie lovită: Cu siguranță că deja știți că carnea de vită este bogată în proteine, dar este posibil să nu știți că ambalajează de asemenea o doză mare de vitamina B12, care este implicată în metabolismul energetic și ajută sănătatea cardio.
- Inima sănătoasă: Consumul de resveratrol, un fitonutrient găsit în vinul roșu, precum și strugurii, afinele și afinele, a fost asociat cu un risc redus de atac de cord.
- Garnish câștiguri: Pătrunjelul nu este doar pentru spectacol. Acesta conține flavonoide care funcționează ca antioxidanți, contracarând efectele negative ale stresului oxidativ cauzat de exercițiile intense.
Chef Mike McEnearney spune …
"Steak bordelaise este delicios făcut cu cele mai multe bucăți de friptură. Unul dintre preferatele mele este friptura de flanc, cunoscută și sub numele de bavet. Acesta are un bob de minunat și marmură bună și este foarte bine preț, deoarece este considerat o tăietură de clasa a doua de carne de vită. Trucul cu flanc este că nu poate fi prea rar și cu siguranță nu poate fi gătit în trecut sau devine chewy."
Timpii de preparare pe care i-am dat vor funcționa bine dacă folosiți fripturi care au fost tăiate peste granule în porțiuni de 225g (8oz) înainte de gătire. Sunt sigur că măcelarul tău ar fi fericit să te ajute la tăiere.
Veți observa că rețeta solicită 500 ml de vin roșu de bună calitate, de preferat Bordeaux. Acest lucru vă permite să împărțiți restul sticlei între două pahare și să vă bucurați de ea cu friptura.
RECOMANDAT: Cum să gătești friptul perfect
Ingrediente (serveste 2)
- 4 căzăuși francezi, cubați în formă fină
- 40g unt
- 500 ml de vin roșu de bună calitate, preferabil Bordeaux, cabernet sau merlot
- 2tsp oțet de vin rosu
- Sare și porumb alb
- 2 tulpini de măduvă osoasă (întrebați-vă măcelarul)
- 2 fripturi (bavet), la temperatura camerei, tăiate cu grosimea de 2 cm sau file de scotch
- 1tsp ulei de măsline
- 1 lingură de patrunjel tăiat plat, pentru a garnit
Metodă
- Într-o cratiță mică, peste căldura medie, sudați în jumătate untul până la translucid. Adăugați vinul roșu și reduceți consistența glazurii. Acesta ar trebui să fie un sos lucios, strălucitor, nu ca un vin apos. Adăugați oțetul de vin roșu, un vârf de sare și o grindă de piper alb. Pus deoparte.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / marcaj de gaz. 4. Așezați tulpinile măduvei osoase într-o tavă de pâine ignifugă. Se presara cu sare, puneti tigaia in cuptor si coaceti timp de zece minute pana cand maduva osoasa este moale. Scoateți din cuptor, transferați-l pe o placă și mențineți-l cald (rezervați grăsimea măduvei osoase în tigaie).
- Lăsați friptele să stea la temperatura camerei timp de o oră înainte de gătire. Se condimentează fripturile pe ambele părți cu sare.
- În aceeași tigaie ignifugă la foc mediu, încălziți untul și uleiul de măsline rămas cu grăsimea măduvei osoase.
- Pan-prăjiți friptura timp de trei minute pe o parte, apoi două minute pe cealaltă. Transferați fripturile pe placă cu măduva osoasă pentru a vă odihni într-un loc cald timp de cinci minute.
- Puneți fiecare friptură pe o placă caldă cu o bucată de măduvă osoasă de lângă ea. Puneți sucurile de friptură din placa de repaus în glazura de șuncă și vin și adăugați o lingură de grăsime de gătit din tigaie. Se amestecă și se pune lingura peste friptură.
- Garniți cu patrunjel și serviți. Furnizați o bucată de homar sau o furculiță subțire pentru a extrage măduva osoasă.
Alimente reale de către Mike: Rețete de alimente sezoniere pentru bunăstare de către Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) este disponibil acum. 20 de lire sterline, cumpara pe amazon.co.uk
