Fotografie: Jean Cazals
Duck este întotdeauna popular în restaurante, dar nu se întâmplă pentru mulți oameni să-l gătească acasă. Sigur, rața este mai scumpă decât carnea de pui, dar este și mai ieftină decât o friptură de bună calitate. De ce? Nu avem idee - de fapt, pieptul de rață este ușor de gătit grație stratului gros de grăsimi care menține carnea umedă și delicată în timp ce se topește.
Acesta este un fel de mâncare de calitate la restaurant, dar rapid și ușor de făcut în casă și o alegere excelentă când vine compania. Farro, cunoscută și sub numele de grâu emmer, este un tip de grâu integral, care poate fi folosit pentru a face farrotto, o farfurie asemănătoare risotto-ului. Dacă nu puteți obține smochine proaspete, puteți înlocui un volum egal de caise, piersici, mere sau pere.
RECOMANDAT: De ce ar trebui sa mancati mai multe intregi
Farrotto Rețetă
Nu mai joacă pentru Juventus? Nu - este un fel de mâncare sănătoasă și delicioasă, și iată cum faceți asta
Ingrediente (servește 4)
- 105g farro
- 1,5 litri de carne de pui
- 3 litri de ulei de măsline
- 30g unt unsalat
- 2 puieti mici, tocate
- Sare marină brută și piper negru proaspăt măcinat
- 80 ml vin alb
- 45g smochine proaspete cubulete
- 30g nuci de pin, toastate
- 3 mîini de rachetă, de preferință sălbatice
- 40 g parmezan ras
- ¼ lămâie
Directii
- Într-un castron, înmuiați faro-ul într-un litru de apă timp de 30 de minute, apoi scurgați-l. Între timp, încălziți stocul într-o cratiță mică și mențineți-l cald la căldură scăzută.
- Într-o cratiță mare, încălziți uleiul și untul la o temperatură medie până când untul începe să se spumeze. Adăugați șobolanii și sezonul cu puțină sare și piper. Gatiti-va timp de doua minute pana cand se inmoaie.
- Adăugați faro-ul drenat și amestecați până la prăjire. Se adaugă vinul și se amestecă până se evaporă. Adăugați o bucată de stoc și amestecați farroul în mod constant până când este absorbit. Continuați să adăugați stocul în același mod până când farro este cremoasă și gătită. Opriți căldura și amestecați în smochine, nuci de pin, rachetă și parmezan. Se condimentează cu sare, piper și lămâie.
Roastă Duck With Figs Rețetă
ingrediente
- 4 x 280g-340g sani de rață (ideal Pekin sau Muscovy)
- 4 linguriță sherry uscată
- 4 oțet de oțet sherry
- 2tsp miere
- 120 ml de pui
- 1tsp tocat cimbrul proaspat
- sare marină brută
- piper negru proaspăt măcinat
- 8 smochine proaspete, înjumătățite și tulpini îndepărtate
- 1 lingură de unt nesărat
- Farrotto (reteta de mai sus)
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C / marcaj de gaz 7.
- Cu partea de piele a pieptului de râu în sus, utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia pielea și grăsimea aproape până la carne, formând un model de rețea cu liniile de 3 mm distanță. Răsuciți pieptul și, dacă există o piele albă, aruncați-l cu grijă.
- Încălziți o tigaie mare din fontă peste o căldură medie-mare timp de un minut. Așezați sânii de rață în partea superioară a pielii și gătiți timp de aproximativ șase minute. Când pielea este maro auriu, începeți să prăjiți vârfurile sânilor cu grăsimea din tigaie. Continuați să coaceți și să gătiți până când pielea este maroniu și auriu maroniu.
- Puneți tigaia în cuptor și frigeți sânii până când se fierbe. Utilizați un termometru pentru carne dacă doriți - trebuie să citiți 57 ° C în centru pentru mediu-rare. Transferați sânii rață la o placă pentru a vă odihni, acoperindu-i cu folie pentru a se încălzi.
- Turnați restul de grăsimi și puneți tava înapoi pe o căldură medie. Se adaugă sherra și oțetul și se fierbe timp de trei minute. Adăugați stocul, miere și cimbru și sezonați cu sare și piper. Se fierbe încă trei minute. Reduceți căldura și adăugați smochinele și untul, amestecând constant tigaia.
- Împărțiți rața cu cereale în felii de 2 cm și aranjați-le lângă sau pe un pat de farrotto. Gatiti cu sosul de panza si serviti.
Luate de la Cooking, Blocks & Artichokes de Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Cumpărați pe amazon.co.uk
