Bucătăria vegană a decolat într-un mod mare în ultimii ani, parțial datorită felului în care restaurantele precum Stem + Glory din Cambridge au ajutat la schimbarea percepțiilor legate de produsele alimentare pe bază de plante.
"Din punct de vedere istoric, alimentele pe bază de plante și vegetarianismul din această țară au fost cu toții puțin plictisitoare și plictisitoare. Deci, muncim din greu cu aroma și mâncarea este sănătoasă, dar nu este sănătoasă de dragul ei. Nu este ca un castron plictisitor de legume crude, de exemplu ", spune fondatorul Stem + Glory Louise Palmer-Masterton. "Este vegan și delicios."
Stem + Glory a fost votat de către public în premieră britanică la restaurantul de la Cambridge, iar Palmer-Masterton este pregătit să deschidă a treia operațiune publicitară în trei ani la Londra în noiembrie.
În timp ce Palmer-Masterton nu conduce ea însăși bucătăria Stem + Glory, ea a fost o vegană care mergea acum 35 de ani și are o colecție admirabilă de cărți de rețetă pe care le-a încercat și testat. Deci, indiferent dacă ești un vegan sau un cămătar fără luni de carne, cine mai bine să ceri niște recomandări pentru bucătarul de origine?
"Când mi-ai pus această întrebare, m-am dus la raftul meu și mi-am privit cărțile de bucate vegane. Am destul de multe lucruri, așa că am încercat să aleg cele care au cel mai înțeles ", spune Palmer-Masterton. Sa întors la noi cu trei lucruri esențiale pe care le întoarce din nou și din nou, și încă două, pe care ea crede că merită, de asemenea, un semn. Dreptul la numărul unu este o carte care este ideală pentru începători și pentru biciuirea meselor rapide la jumătatea săptămânii.
1. Vegană ușoară, publicată de Ryland Peters & Small
"Tot ce am făcut din această carte s-a dovedit foarte bine", spune Palmer-Masterton. "Este interesant pentru că există acest boom în cărțile cu celebrități susținute în acest moment și totuși acesta este scris de o editură și am găsit-o cea mai bună. Este o carte bine studiată, rețetele sunt încercate și testate, imaginile sunt minunate și, mai presus de toate, face ceea ce spune pe tablă - totul durează 20-30 de minute. În această carte există câteva salate cu adevărat frumoase și mâncăruri reci. Există o rețetă de falafel în această carte pe care o găteam mereu și repetată.
Mai multe din favoritele lui Palmer-Masterton de la Vegană ușoară:
- Orez brun, salam de alune și ierburi, cu pansament de var caffir
- Salata de fasole verde si de nuca cu dressing de susan
- Făină de fasole italiană
- Supă de cartofi dulci și nucă de cocos cu pesto Thai
Cumpără pe Amazon Paperback £ 4.48 (RRP £ 10)
2. Vegan Street Food, de Jackie Kearney
"Această carte este ca o excursie în jurul Asiei - există o secțiune despre fiecare țară", spune Palmer-Masterton. "Există câteva rețete absolut spectaculoase, iar acesta este altul în care tot ce am preparat s-au dovedit excelent.
"Retetele sunt un pic mai complicate deși și există cu siguranță probleme cu cantități. Dacă sunteți un bucătar novice, poate că nu este cel mai bun loc pentru a începe, dar este o carte pentru cineva care a trecut prin stadiile inițiale de bucătărie vegană și vrea să se împrăștie puțin sau să-și impresioneze prietenii ".
Favoritele lui Palmer-Masterton de la Vegan Street Food:
- Pol sambol - Chutney de nucă de cocos din Sri Lanka
- Sambar - Tamil dal
- Orez lipicios de nucă de cocos cu mango
- Badass bondas - cartofi picanți și bile de ceapă de primăvară
Cumpără pe Amazon Hardback £ 11.89 (RRP £ 17)
3. Veganul cupcakes preia lumea, de Isa Chandra Moskowitz
"Aceasta este o carte remarcabilă. Femeia care a scris acest lucru este unul dintre jucătorii-cheie din scena vegană timpurie ", spune Palmer-Masterton. "Știe cu adevărat ce face cu coacerea vegană - fiecare tort pe care l-am pregătit de la asta sa dovedit a fi 100% perfect. Este vorba de agenți de creștere și o mulțime de rețete vor folosi, de exemplu, o combinație de bicarbonat de sodă și oțet.
"Celălalt lucru este, în timp ce se numește Vegană CupcakesTake peste lume, puteți folosi reteta de cupcake de bază pentru un tort și funcționează foarte bine. Dacă aveți de gând să obțineți doar o singură carte vegană de coacere, perioadă, atunci să obțineți asta."
Favoritele lui Palmer-Masterton de la Veganul cupcakes preia lumea:
- Lăcusta macadamia de lamaie
- Cafea de migdale cu glazură de caise
- Turte dulce
Cumpără pe Amazon Paperback £ 10
Vezi vecinul bucătarului vegan Gaz Oakley's Sfaturi pentru gătit Mare Vegan FoodWin gratar dvs. Următorul cu această reteta Vegan BurgerDietul Vegan Explained
4. Veganomicon, de Isa Chandra Moskowitz
"Aceasta a fost una dintre biblia de gătit vegană originală", spune Palmer-Masterton. "Nu este unul dintre preferatele mele, că nu o folosesc foarte mult, dar are un loc în bucătăria mea. Nu are nici o poza, dar sunt absolut de tone de retete in ea si este bine sa treci prin idei.
Pansamentele sunt grozave. Îmi place o mulțime de alimente crude, dar mâncarea crudă este totul despre îmbrăcăminte, având o bună selecție de îmbrăcăminte și scufundări sunt cu adevărat esențiale pentru stilul meu de gătit. Această carte face asta cu adevărat.
Cumpără pe Amazon Paperback £ 15.99
5. Frumos mâncare reală, de Sam Murphy
"Aceasta a făcut lista din cauza deserturilor vegane crude", spune Palmer-Masterton. "Când am primit această carte, am făcut câteva lucruri din ea și am fost cam ca, da … rețetele sunt în regulă. Abia după ce mi-am dat seama la deserturile vegane din spatele cărții, mi-am dat seama că aici este locul unde se află această femeie. Are cel mai delicios desert brut vegan pe care l-am gustat vreodată! Este o bază de fructe și nuci, apoi un strat de menta și un strat de ciocolată.
"În general, rețetele sunt destul de provocatoare. Ca Vegan Street Food este pentru bucătarul mai condimentat. Dar frumusețea deserturilor brute este că ele sunt destul de simple, deoarece tind să aibă mai puține ingrediente și de obicei sunt amestecate. Se adaugă straturi de administrare, ca să spunem: trebuie să înmuiați casheurile, trebuie să faceți baza separat și aveți nevoie de un blender cu adevărat puternic sau se sfârșește puțin granulat ".
Cumpără pe Amazon Hardcover £ 10.70 (RRP £ 19)
