Fotografie: Alan Benson
"Acesta este mâncarea mea brună de dimineață ideală pentru a împărtăși cu prietenii și familia", spune Mike McEnearney, bucătar și autor al cărții de rețetă Mâncare adevărată. "Îmi place întâlnirea culturilor: orezul indian cu curry servit cu ingredientele engleze din păstrăv afumat și ouă este un meci bun. Resturile sunt fantastice a doua zi - le-au cu frunze de salată asortate pentru a face o salată de orez."
Ingrediente (face 4 porții)
- 4 ouă
- 80 g de șobolani francezi, în formă de cubulețe
- 60g unt unsal, plus un pic suplimentar pentru finisare
- 35g nuci de fistic
- 1 lingură de coacăze
- 2 lingurite de praf curry
- 200g orez basmati
- 20 de făină simplă pentru toate scopurile
- Stoc de pește de 320 ml (sau apă)
- 80 ml smântână îngroșată (biciuie)
- 1 lămâie, suculentă, plus pene de lămâie pentru a servi
- 500g păstrăv ocean fierbinte afumat sau somon, fulgi
- Mână de frunze verzi de frunze de pătrunjel, tocate
- Sare si piper
Modul de a face
- Așezați ouăle într-o cratiță cu apă rece la căldură medie.
- Odată ce apa ajunge la fiert, gătiți ouăle timp de șase minute. Împrospătați imediat ouăle în apă cu gheață pentru a vă asigura că acestea nu mai funcționează. Desfaceți ouăle și le lăsați deoparte.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / gaz 4.
- Într-o cratiță mare cu cuptoare, încălziți o treime din unt peste foc mediu și gătiți șobolanii până la translucid. Adăugați nuci de fistic, coacăze, jumătate din praful curry și orez. Adăugați o altă treime din unt și amestecați pentru a acoperi. Adăugați 375 ml de apă și aduceți la fierbere. Acoperiți tava strâns, transferați-l în cuptor și coaceți timp de 20 de minute.
- Se încălzește untul rămas și praful de curry cu făina într-o cratiță pe căldură medie-ridicată, amestecând continuu până când amestecul seamănă cu nisipul moale. Adăugați încet stocul sau apa, amestecând continuu până când este netedă. Simmer timp de 15 minute, apoi adăugați crema și gustați cu gust de suc de lămâie și puțină sare și piper negru proaspăt măcinat. Păstrați cald până la servire.
- În acest moment, orezul ar trebui să fie gata. Scoateți tava din cuptor și odihniți-o timp de zece minute, apoi scoateți capacul.
- Deșteptați jumătate de pește afumat și puțin unt prin orez. Puneți orezul pe o tavă sau într-un castron cu peștele rămas și ouăle în vârf. Gatiti peste o parte din sos, imprastiati peste patrunjel si serviti cu o panza de lamaie si mai mult de sos pe partea laterala.
Alimente reale de către Mike: Rețete de alimente sezoniere pentru bunăstare de către Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) este disponibil acum. Cumpărați pe amazon.co.uk
